Re: 有沒有米其淋的美食還是什麼評鑑八卦

作者 RafaleM
看板 Gossiping
時間 2005-06-20 21:36:24
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https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1119273275.A.49F.html
※ 引述《ilcd (南特 巴黎 白朗峰!!! )》之銘言: :※ 引述《Estrelita (La Solitudine)》之銘言: :: 嗯 說一說我從雜誌上看到的相關訊息好了 :: 不過記不太得就是了。 :: 米其林是法國餐廳的評鑑標準, :: 原本好像是一本雜誌的名字 :米其林是家輪胎公司 :米其林兄弟發行了一本只送不賣的輪胎手冊 :讓所有自動車 自行車 機車的車主知道如果輪胎壞了 :該在何處找到可以更換的米其林輪胎 :1926年 他們創造出獨有的星級制度 :不過這時手冊變成只賣不送 為該公司帶來大量利潤 :米其林秘密飲食部隊不定期派人到法國各大餐館用餐 :在餐廳人員完全不知情的情況下觀察每一項細節 :以上是在一本書 絲慕巴黎 看到的 :: 那間雜誌社主要是刊登對於一些餐廳的評鑑 :: 私下偷偷派人去品嘗,除了口味以外還有餐廳的硬體 :: 風格氣氛盤飾服務什麼的都列入評等 :: 就像是台灣什麼風中奇緣之類的, :: 凡是有被介紹五等星的想當然爾生意就會好 :: 不會它會覆查,要是水準降低也會報導出來 :: 法國的廚師都相當的重視這個評鑑 :: 印象中後來有一本雜誌也是做相關的 :: 名字我忘了,不過廚師們一樣重視 :: 但是味道審美這種東西很主觀 :: 所以也沒個準 :: 不過那些廚師得失心非常重 :: 有好幾個為了被打負評或扣等而自殺 :我記得前年有一位廚師 :因為他的餐館少了一顆星 :他因此上吊自殺 :http://0rz.net/240r0 ->網站 你說的是不是 Bernard Loiseau?他是舉槍自殺. 另外, 造成他自殺的 原因, 並不是米其林將他降為二星. 他是在 2003 年 2 月 24 日自殺, 2003 年出版的米其林指南仍然將他列為三星, 但是另一本法國非常有名的 Gault-Millau 在那年把他從原本的 19 分(滿分 20 分)降為 17 分, 這被認為是他自殺的原因. 雖然很多人說好不好吃是主觀的, 但是米其林跟 Gault-Millau 這兩本指南, 其中米其林評鑑的內容除了料理之外, 還包括餐廳地點, 裝潢, 服務, 藏酒 等等等等, 而 Gault-Millau 只以餐飲內容為評鑑依據, 但兩本指南的餐廳 重複度有人算過高達百分之八十到九十. 米其林指南在法國這個歐陸乃至於全球美食界的領導國家所有的地位是 非常高的, 而指南跟廚師之間的關係也是非常特別. 米其林從未公布其 評鑑餐廳的依據, 只知道有數百位匿名的密探天天光臨各餐廳, 隨時隨地 試吃評鑑. 這樣看似一個黑箱作業的方式, 卻是世界上最有公信力的餐飲 指南之一. 廚師以得到米其林三星為最高榮耀, 一顆星星代表 25% 的餐廳 營收增減. 雖然說米其林從未公布其評鑑標準, 但是觀察各個得到三星等級 的餐廳, 可以觀察到 "摘星" 的通則: 不只以料理的好壞作為依據, 米其林 也非常注重整體用餐的環境, 餐廳的裝潢, 侍酒師的水準, 藏酒的品質, 甚至是桌上餐具擺放的好壞, 乃至於廁所的乾淨程度. 剛剛提到的另一本指南 Gault-Millau, 歷史跟超過百年的米其林相較 之下非常短, 是在 1972 年由兩個記者創辦的. Gault-Millau 就是這兩個 記者的姓. 可以說是為了對抗米其林的獨大地位而創立的一個指南. 同樣 採用匿名試吃評鑑的方式, 但是提供更為詳細的評分(滿分 20), 以及 更為詳細的餐廳評鑑資訊(米其林僅提供餐廳名稱地址以及星級, Gault-Millau 則有一份短評) 之前提到自殺的主廚, 在他自殺之後, 法國廚藝界對餐飲指南有很大的爭論 與批評. 有些主廚認為根本是 Gault-Millau 殺了他, 因為 Gault-Millau 刻意以將餐廳的評分降低以增加話題性以及銷售成績. 更深入的相關資訊可以參考美食作家謝忠道最近出版的 "慢食" 一書, 其中有一篇文章深入的探討了這個問題. 這... 不算感想文吧 ._. -- usage: rm [-f | -i] [-dPRrvW] file ... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.27.50
1F:不算不算~~大長知識啊XD 61.216.39.162 06/20
2F:超詳細的!!不過廚師是誰我不記得 我是看新聞瞄到的 218.167.152.79 06/20
3F:我想去那家雜誌社工作........(餓)............ 219.81.230.232 06/21
4F:大知識, 推! 61.229.112.91 08/19
5F:高調 08/26 19:11
6F:早知如此 何必當初 UCCCCCU 12/17 18:04
7F:無聊當有趣 03/23 17:06
8F:反服貿石虎路過號召捷運台獨核四核一核二核三風車 05/02 00:02
9F:小紅傘掃出來的毒都清不掉 05/04 23:26
10F:推 08/05 08:54
11F:幫推 09/21 20:34
12F:嘉祥 是你? 霸氣外漏 12/28 07:48
13F:以存證信函的內容來看,好像是家診所.... 01/14 11:18
14F:靠北,東南亞不算CCR竟然也是真的 01/28 21:20
15F:夜市要開了嗎? 11/05 08:21
16F:.... 36.236.91.2 01/07 00:16
17F:甲賽 03/14 13:07
18F:亂說說而已也可以爆 03/21 10:30
19F:臥底一定要臥好臥滿 03/30 16:39
20F:幫QQ 05/14 10:17
21F:國民黨不倒 台灣不會好 咦現在是民進黨執政哦 06/28 13:43
22F:看課本不懂,現在終於了了 07/22 13:02
23F:加油QQ 08/22 14:38
24F:幫高調 09/03 01:14
25F:高中不是有教緩衝溶液 09/22 01:24
26F:民眾 11/06 17:45
27F:你深藍 你馬英九 你國民黨支持者 11/07 15:02
28F:阿就違法啊,爽拆 12/14 18:15
29F:又一個被風向帶錯重點的 12/23 09:54
30F:不懂 但講這話的極高機率是男的 12/29 12:54
31F:做的事情跟小黃87趴像叫共乘,那叫外賣茶可以叫共睡嗎? 01/06 18:40
32F:uber在某些先進國家合法化的方式是成立計程車行,把uber變 01/06 21:16
33F:成計程車,自然合法 01/06 21:16
34F:uber在某些先進國家合法化的方式是成立計程車行,把uber變 01/06 21:16
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36F:艾碧斯 01/22 03:57
37F:大S演技最爛 01/28 22:07
38F:有假想休息就休息R 01/30 19:46
39F:? 02/02 03:27
40F:這樣都釣到呀呀卡卡XDDDDD 02/12 20:51
41F:和隔著東海的日本,希望趕快和日本統一 04/06 13:25
42F:核災發生之前,代替產生的二氧化碳就弄死一票反核了 05/09 09:05
43F:如果考量0風險,那人必有一死,反核何必活著? 05/09 09:06
44F:4 06/01 12:39
45F:幹真的是很屌哈哈哈哈 06/25 16:51
46F:好奇,有先氣體濃度檢測為何救援單位到場救援會超標, 06/26 19:31
47F:沒穿防護或沒持續打空氣進去? 06/26 19:31
48F:我覺得不行 08/04 19:05
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50F:讚,推打臉 08/11 08:21
51F:是 沒有搞丟桿子的豬隊友和機票沒辦法一次定早餐不 08/25 12:33
52F:台灣兩塊半 09/15 05:16
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54F:帶件外套吧,桶裡很冷的 10/24 13:25
55F:上電視很開心,是不是炒作啊 11/26 14:08
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